Chef Jobprofil

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Allgemeines

Küchenchef oder auch Chef de Cuisine, bezieht sich auf den Leiter vom operativen Küchenbetrieb. Unterstellte vom Küchenchef sind der Souschef, der Postenchef, Chef de Partie, die Jungköche und Hilfskräfte. Küchenchefs sind für das kreieren von neuen Rezepten und die entsprechende Dokumentation zuständig, damit die anderen Köche die Gerichte eigenständig zubereiten können. Chef de Cuisine erstellen Speisekarten und leiten die komplette Küchenabteilung. Sie koordinieren die Gerichte und die Reihenfolge und sind für die Qualität und Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften und Hygiene zuständig. Auch die Aus- und Weiterbildung fällt in das Aufgabengebiet der Küchenchefs. Teilweise kümmern sich die Chefs auch um Verwaltungsaufgaben, wie den Einkauf, Preiskalkulation und die Überwachung der Kosten. Chef de Cuisine sind hauptsächlich in Restaurants und Hotels beschäftigt, finden aber auch Arbeitsplätze in Heimen, Krankenhäusern und Fertiggerichtenherstellern. Als Chef de Cuisine hat man je nach Berufsfeld folgende Aufgaben: - Entwicklung neuer Rezepturen - Hohen Qualitätsanspruch sicherstellen - Fachliche Mitarbeiterunterweisung - Aufsicht und Leitung - Planen von Betriebsmitteleinsatz - Einkauf und Beschaffung - Qualitätssicherung - Speisekarten und Speisepläne erstellen - Vor- und Zubereitung von hochwertigem Foodangebot - Catering - Vorratshaltung - Wareneingangskontrolle - Gästebetreuung

Voraussetzungen und Fähigkeiten

Erforderliche Kenntnisse und Voraussetzungen: - Abgeschlossene Ausbildung (gehobene Hotellerie, Gastronomie) - Mehrjährige Berufserfahrung in gehobener Gastronomie - Kenntnisse der A-la-carte-Küche - Kenntnisse der Bankett-Küche - Kenntnisse im Catering - Kenntnisse im Controlling - Kenntnisse im Gaststättenrecht - Kenntnisse in Lebensmittelrecht und Hygiene - Englisch und ggf. weitere Fremdsprachen - Begeisterung für innovative Küche - Hoher Qualitätsanspruch - Freude am Kochen - Kommunikative Persönlichkeit - Hohe Gäste- und Serviceorientierung - Kreativität - Zuverlässigkeit - Flexibilität - Belastbarkeit - Einsatzbereitschaft - Teamplayer - Stilsicheres Auftreten - Kommunikationstalent - Gepflegtes Erscheinungsbild - Organisationstalent

Berufsleben

Berufsleben: Im Berufsleben können Küchenchefs gegebenenfalls einen Bachelorabschluss in Lebensmitteltechnologie erwerben. Fachliche Anpassungsmöglichkeiten sind beispielsweise Wellnessküche, Gourmet- oder vegetarische Küche, Mitarbeiterführung und Kalkulation. Auch eine Weiterbildung zum Betriebswirt im Hotel- und Gaststättengewerbe, oder als Techniker in Lebensmitteltechnik sind berufliche Alternativen.

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